Le meilleur brownie cru du monde

C’est une honte. Jamais encore je ne vous ai parlé de cette pâtisserie, alors qu’elle est si souvent à mes menus… je m’en régale au goûter, après une délicieuse balade ensoleillée en compagnie de mes aventurières citadines préférées (mes chiens ♥) ou au petit-déjeuner, avec, ou sans bon prétexte. Nul besoin de justification à la gourmandise, surtout quand elle est saine et healthy !

Le brownie cru, ce fut ma première plongée au cœur de la cuisine crue, et surtout, de la pâtisserie crue. L’aspect des gâteaux m’intriguait, en plus des ingrédients, naturels, bruts, et sains, qui les composaient. Plaisir devant pour moi s’allier à nutrition et santé, je me suis évidemment tournée vers cette façon de m’alimenter et de concevoir la pâtisserie !

Tout particulièrement, le chocolat cru a comblé mes attentes de chocophile avertie (mais nous en reparlerons dans un autre article…dédié au chocolat et aux vertus incroyables du chocolat cru), et je n’ai plus tardé à confectionner ma première douceur : la promesse de la recette semblait aussi simple qu’attrayante : des noix, des dattes (moelleuses, type Mazafati, ou à faire tremper afin de les réhydrater), de l’huile de coco, de la poudre de cacao cru. That’s it. Évidemment, les gourmands ajouteront une pincée de vanille et une autre de fleur de sel. Ou bien un peu de noix de cajou… Et les créatifs foufous à qui il démange de ne pas respecter scrupuleusement une recette (comme moi), troqueront une partie des dattes contre des abricots séchés (chocolat-abricot, ce mélange ne devrait pas vous décevoir… sa douceur est sans égal !). Si vous êtes étudiant(e), sportif, femme enceinte ou en convalescence, je ne peux en outre que vous recommander d’ajouter de la poudre de mesquite (pour un goût de biscuit délicieux !), de caroube (qui évoque la cannelle), d’açaï (pour les antioxydants et le parfum léger de pruneau), de lucuma (vanille et sirop d’érable) ou de maca (noisette biscuitée). Des épices ? Pourquoi pas ? Le chocolat et le gingembre se marient et s’apprécient grandement…

Je me souviens du jour où j’ai testé la recette, un peu craintive du résultat. Effrayée par la quantité de dattes utilisée dans la recette, que j’avais consciencieusement baissée (200g pour 4 personnes ? Cela ne faisait pas un beaucoup de sucre ? Et l’index glycémique, alors ? Oui, je suis trop – beaucoup trop – en train de cérébraliser mon alimentation, haha ; mais la nutrition me fascine) Donc, j’avais baissé la quantité – et grand bien m’en a pris ! Plus tard, quand j’ai voulu respecter les proportions initiales, j’ai trouvé la recette trop sucrée à mon goût. Parfois, l’instinct est une chose précieuse !

J’en ai souvent refait, avec divers oléagineux, des épices ou non, des dattes ou non, au sirop d’agave, à la noix de coco… La version que je vous proposerai aujourd’hui est raffinée et délicieuse, mais vous pourrez, comme toujours, personnaliser la recette à l’envi avec les suggestions plus bas. So…enjoy !

Brownie cru aux noisettes et noix concassées :

Pour 4 personnes :

• 150g de noix de Grenoble (ou noix de pécan/noix de macadamia, ou un mélange)
• 50g (deux poignées, environ, mais j’ai des petites mains) de noix de cajou natures, non grillées et non salées
• 100g de purée de noisettes grillées (cette chose, c’est de la sorcellerie en pot ! Attention à ne pas tomber dedans… c’est l’incube du règne oléagineux en personne…)
• 150g de dattes Mazafati (ou dattes Medjool/Deglet Nour, que vous aurez réhydratées dans de l’eau tiède pendant 15min à 30min)
• 5 cuillères à soupe de cacao cru
• une pointe de couteau de vanille en poudre
• une généreuse pincée de sel

 Comment procéder ?

Commencez par mixer vos dattes en une pâte homogène et collante (si votre mixeur est peu puissant et rechigne à broyer de grandes quantités d’aliments, par exemple.) que vous réservez.

Concassez ensuite vos noix, noix de cajou/noisettes, ce-que-vous-voulez-comme-oléagineux-du-moment-que-c’est-bon.

Ensuite, ajoutez vos oléagineux concassés aux dattes dans le bol du mixeur, avec la purée de noisette, le cacao cru, le sel, la vanille et…mixez longuement !

S’il reste des morceaux d’oléagineux non mixés, c’est normal, entièrement normal. A savoir : vous pouvez également, si vous souhaitez une texture plus grossière, vous passer de cette étape au mixeur et tout mélanger à la cuillère dans un grand récipient ; il faudra peut-être y mettre les mains pour que le résultat soit convenable et homogène (non, non, je ne suis pas d’accord : ceci n’est pas un prétexte pour lécher vos doigts, tssst, petits malins !)

Finalement, versez le tout dans un plat carré de 20x20cm et réservez au réfrigérateur pour plusieurs heures avant de…déguster ! A température ambiante, la consistance est délicieusement fondante.

– Variantes : brownie chic et vert : éclats de pistache, thé matcha et huile essentielle de bergamote (3 gouttes) ; des graines de courge, des graines de chanvre… tout ce que votre placard contient est permis en termes de fantaisie, du moment que cela vus plaît et flatte votre palais !

♥ Pour un brownie oriental : une cuillère à soupe d’hydrolat de fleur d’oranger et moitié purée de sésame, moitié purée de noisettes.

☼ Pour un brownie d’hiver : raisins secs marinés dans du rhum en remplacement de la moitié des dattes, moitié purée d’amandes et moitié purée de noisettes, un peu de cannelle, un peu de gingembre, quelques tours de moulin de poivre, un peu de vanille…

♥ Brownie aux oranges confites : cacao cru, écorces d’oranges confites, 15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce ou (10 d’orange et 5 de mandarine jaune).

☼ Brownie cru façon Banofee pie : ajouter à la pâte deux bananes très mûres écrasées et remplacer une partie de la purée de noisettes par de l’huile de noix de coco…

N’hésitez pas à me communiquer vos propres versions de cette indécente merveille ! Il doit en exister autant que de contenus de vos placards et de personnalités ! ♥

Que votre après-midi soit douce.

Tendrement vôtre,

Eve.

Fudges véganes : attention, danger d’addiction !

Si le soleil (ou mon adorable petit -grand, monsieur fait ses 8kg !- chat) vient me tirer du sommeil, je serai capable de bondir par-delà une montagne. Mais avant le grand saut, il faut prendre des forces, vous êtes d’accord ? C’est pourquoi j’ai joué dès huit heures aux alchimistes dans la cuisine.

De quoi a-t-on besoin, avant d’accomplir un exploit, qu’il soit physique ou intellectuel ? De bon glucose pour nourrir nos petites cellules grises, évidemment. Mais aussi de lipides, car notre cerveau en raffole ! Saviez-vous que notre cerveau était tout simplement l’organe le plus gras de notre corps ? Privez-le d’omégas 3 et d’acides gras essentiels, et votre mémoire rechignera ! Que l’on soit étudiant, chercheur, professeur, femme enceinte, sportif…nous avons, contrairement aux idées reçues, besoin de graisses. Et elles ne font pas grossir, bien au contraire ! (le paradigme médical a changé depuis des années, mais il semble que les mentalités aient du mal à suivre…) Après, je vous le concède, il y a graisse et graisse.

Dans ces gourmandises absolument décadentes, nous trouvons ainsi de l’huile de noix de coco, si délicieuse au palais, et pour notre petit organisme ! Elle renferme des acides gras à chaîne moyenne, qui sont indirectement bons pour la ligne (leur énergie se délivre dans le temps) et de l’acide laurique, un acide gras présent dans le lait maternel, et qui renforce nos capacités cognitives. En outre, elle fait une jolie peau, douce et lustrée. Alliée au beurre de noix de cajou, un délice empli de magnésium, calcium et cuivre en quantités intéressantes, vous aurez fait le plein de bons nutriments et de vitamine E ! Les dattes sucrent tout naturellement la friandise. Malgré leur indice glycémique élevé (à ne pas consommer trop souvent, donc), elles sont une bonne source de potassium, et, ici, la présence de lipides ralentit la libération des sucres dans le sang. Enfin, nous avons la poudre de cacao crue. Non seulement elle donne un parfum riche et succulent à mes pâtisseries, mais en outre, elle fera du bien à votre moral, en ces jours gris : du magnésium et du fer, de la théobromine pour donner un petit coup de fouet avant une épreuve (ou pas), du calcium… La vanille est là pour arrondir et ajouter de la douceur ; le sel, parce que c’est plus gourmand ainsi (et parce que le sel gris de l’Atlantique est une source intéressante de minéraux aussi.)

Enfin, je vous aurais presque fait passer une gourmandise pour un encas sain, non ? Eh bien, c’est le cas, alors…pas de complexes ! La nutrition, c’est un peu de la magie, vous savez.

En revanche, prenez garde. Une fois les ingrédients assemblés, vos doigts risquent de plonger tout seuls dans la pâte obtenue… Les effluves montent à votre nez, et vous êtes comme ensorcelés. Pour peu que vous soyez sensible aux bonnes choses, vous n’en ressortirez pas indemne !

Mes fudges véganes sont le fruit d’une expérience et d’un assemblage d’ingrédients au pif. J’avais déjà testé la recette d’Ophélie, du blog Antigone XXI, mais, quoi ce fut un délice, la consistance, trop ferme et compacte avec les flocons d’avoine, manquait à mon avis de fondant.

Alors, exit les flocons d’avoine ! Un peu plus d’huile de coco, des dattes…et c’est une merveille qui vous fond dans la bouche. Elle peut se déguster juste sortie du réfrigérateur (texture légèrement croquante, puis moelleuse et fondante) ou à température ambiante (on dirait une ganache, une sorte de débauche chocolatée)

A mon avis, cette recette s’accommode très bien des ingrédients que vous avez au placard. L’huile de coco peut se remplacer par moitié par du beurre de cacao (mais attention ! La texture finale sera plus dure), le cacao, par de la mesquite et de la lucuma, le beurre de cajou par un mélange noisette-cajou, ou cacahuète-amande, noisette grillée, purée de pépin de courge-cajou si vous êtes un aventurier du goût… Des épices peuvent s’ajouter à la pâte : un soupçon de cannelle et de poivre de Sichuan ; un peu d’eau de fleur d’oranger ou de rose ; 10 gouttes d’huile essentielle d’orange ou 8 d’orange et deux de mandarine pour un parfum de Noël… Sentez-vous libres d’essayer, et faites-moi part de vos investigations culinaires.

Et surtout…régalez-vous, mes gloubinours ♥

Décadence chocolatée : fudges véganes dangereusement addictifs :

Pour une vingataine de fudges, ou un petit plat carré de 20x20cm :

• 20 dattes Mazafati (pour leur parfum naturel de caramel et leur moelleux ; vous pourrez utiliser en remplacement des Medjool, une quinzaine, ou des Deglet Nour, dans les 25 si elles sont petites, que vous aurez réhydratées dans de l’eau chaude pendant 15min)
• 100g d’huile de noix de coco en pommade (ou 50g huile de coco et 50g beurre de cacao fondus pour un rendu final plus ferme ; je vous déconseille pur beurre de cacao ; la texture sera alors très ferme, voire dure)
• 150g de beurre de noix de cajou (ou 80g cajou et 70g noisette (noisette grillée étant le meilleur des beurres d’oléagineux du monde ♥) ; 150g de beurre d’amande blanche ; 100g amande blanche et 50g noisette ; 150g noisette…)
• 4 cuillères à soupe rases de poudre de cacao cru (si votre poudre est du simple cacao non sucré, ajoutez-en davantage)
• 1 cuillère à soupe de Mesquite du Pérou (facultatif ; donne un goût biscuité et renforce le parfum de chocolat) ou de Maca (soyez prudent ; trop de maca rend le résultat un peu immangeable – à mon palais, du moins)
• 1 généreuse pincée de sel
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• Ingrédients facultatifs, selon que vous souhaitiez des : Fudges de Noël (cannelle, gingembre, 10 gouttes d’huile essentielle d’orange et 2 de mandarine rouge), Fudges pralinés (mesquite, cacao cru, noisettes), Fudges croquants (éclats de noix, de noix de pécan et de macadamia), Fudges chics (+ 1 cuillère à soupe de thé matcha et saupoudrés de pistaches concassées), Fudges bohèmes (éclat de pistaches et eau de fleur d’orange – PAS arôme fleur d’orange, mais bien un hydrolat pour la cuisine) ; des Fudges mystérieux (cacao cru, amande blanche et 5 gouttes d’huile essentielle de bergamote et 2 d’ylang-ylang)

D’autres propositions ? ♥

Comment procéder ?

Commencez par mettre les dattes dans le bol du mixeur, égouttées, ou avec deux cuillères à soupe d’eau pour faciliter le mixage, puis ajoutez : l’huile de noix de coco, le beurre de cajou (si possible, bien fluide, pas un fond de pot tout sec ! Si tel est le cas, ajoutez un tout petit peu plus d’huile de coco), la vanille, le cacao et le sel, ainsi que des les ingrédients supplémentaires, s’il y en a.

Puis…mixez !

Je précise : la pâte étant assez compacte, vous risquez de devoir racler les bords du mixeur, s’il n’est pas assez puissant, assez régulièrement.

Sinon, vous pouvez procéder ainsi : mixer les dattes avec l’huile de coco en pommade (!) et le beurre de cajou, puis ajouter les poudres (vanille, sel, cacao), à part, dans un saladier, à la cuillère (et vous risquez de devoir y mettre les mimines pour que le mélange soit bien homogène).

Ensuite, évitez de tout manger quand c’est encore dans le mixeur et étalez la pâte dans un petit plat carré, que vous mettrez au réfrigérateur pour une heure.

(mais oui, vous avez le droit de lécher la cuillère pour patienter !)

Une heure plus tard, sortez les friandises, découpez-les en carrés et mettez-les dans une boîte en fer, où elles devraient se conserver pendant une bonne semaine au réfrigérateur. (honnêtement, je ne suis pas certaine qu’elles tiennent une semaine. Vous savez, il y a tant de bonnes excuses pour manger des fudges… avant le sport… au goûter… avant un exam… parce que j’ai envie… trop de bonnes excuses, je vous dis !)

Même mon chat en voudrait ! Ou du moins, il est le gardien de ma gourmandise… (les feuilles de figuier font de très belles assiettes, vous ne trouvez pas ?)

Tendrement vôtre,

Eve.